Паска «Корівка»

Інгредієнти

• 180 мл вершки 10%
• 24 г сухі дріжджі (або 60 г свіжих)
• 5 шт яйця
• 250 г цукор
• 160 г сметана
• 800 г борошно
• 160 г вершкове масло 82%
• 5 г сіль
• цедра лимона та апельсина
• дрібка куркуми (для кольору)
• 250 г цукати
• 250 г родзинки
• ром або коньяк для замочування (можна замінити апельсиновим соком)
• рослинна олія для формування
• 500 г цукерки «Корівка» (для глазурі)

Кроки приготування

1. Опара. У теплі вершки додайте дріжджі, 2 ст. л. цукру та 2 ст. л. борошна (із загальної кількості). Перемішайте та залиште в теплому місці на 30–40 хвилин, щоб опара піднялась.
2. Підготовка начинки. Родзинки та цукати складіть у глибоку ємність, залийте ромом, накрийте плівкою і залиште на ніч або хоча б на кілька годин (з апельсиновим соком достатньо приблизно 30 хвилин). Потім відкиньте сухофрукти на рушник і дайте обсохнути — так їх смак стане насиченішим.
3. Заміс тіста. До просіяного борошна додайте цукор і перемішайте, щоб уникнути грудочок. Влийте готову опару, сметану, розтоплене масло, яйця, цедру цитрусових і дрібку куркуми. Замісіть тісто та вимішуйте 20–30 хвилин, поки воно не стане гладким, еластичним і не почне відставати від рук.
4. Додайте начинку. Всипте підготовлені сухофрукти й обережно вимісіть тісто.
5. Формування. Змастіть руки та робочу поверхню рослинною олією. Розкладіть тісто у форми, заповнюючи їх приблизно на 1/3–1/2 об'єму (у мене вийшло 5 форм по 300 г).
6. Залиште тісто у формах у теплому місці приблизно на 45–60 хвилин, щоб воно піднялося майже до країв.
7. Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 30 хвилин. Якщо верх швидко рум'яниться — накрийте паски фольгою. В аерогрилі випікайте при 180 °C близько 25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
8. Коли паски охолонуть, прикрасьте їх розтопленими цукерками «Корівка» або улюбленою глазур'ю.

Поширені запитання

Скільки пасок виходить з цієї кількості тіста?

Приблизно 5 пасок по 300 г. Заповнюйте форми на 1/3–1/2 об'єму, щоб тісто мало куди підніматися.

Чим замінити ром або коньяк для замочування?

Сухофрукти можна замочити в апельсиновому соку — тоді достатньо приблизно 30 хвилин замість ночі.

Навіщо додавати куркуму?

Дрібка куркуми надає тісту приємного золотистого кольору, не впливаючи на смак.

Чи можна випікати в аерогрилі?

Так, випікайте при 180 °C близько 25 хвилин. Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.

Чому паска погано піднімається?

Найчастіше причина — неактивні дріжджі або холодне середовище. Переконайтеся, що вершки теплі (не гарячі), а тісто підходить у теплому місці без протягів.